在健康饮食蔚然成风的趋势下，主打抗炎概念的“姜黄饮”一夜爆火。走入生活，生姜和姜黄常常让人分不清，实际上，生姜和姜黄虽都姓“姜”，但它们却截然不同。生姜主宰着千家万户的灶台，负责去腥增香，是餐桌上不可或缺的调味佳品；姜黄则逐渐从传统香料走向现代营养学的聚光灯下，因其核心活性成分“姜黄素”而备受关注。带着对这两种“姜”的好奇与疑问，让我们一起走进科学，了解生姜和姜黄的不同之处。
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正确认识：姜黄VS生姜
颜色差异
切开以后，姜黄的横切面颜色更深，呈深棕黄色至金黄色，有特殊的金属光泽；而常见的生姜横切面呈淡黄色。
功能差异
姜黄：
姜黄素类化合物属于多酚类物质，在姜黄中的含量为1% ～ 6%，研究发现姜黄素具有抗肿瘤、降血脂、抗炎等活性。此外，姜黄中的挥发油成分属于萜类化合物，姜黄挥发油可通过调节相关受体以及参与脂质代谢和运输的相关基因，表现出抗高脂血症作用，并降低脂质诱导的氧化应激、血小板活化和血管功能障碍。
生姜：
生姜具有杀菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制肿瘤、保肝等功能，在对衰老、神经疾病、非酒精性脂肪肝、肥胖症、肿瘤、脑卒中等病理预防、治疗中能发挥一定的药理作用，但其作用机理及其对更多人类疾病的辅助治疗作用都还有待深入研究。
区分用途
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姜黄：
自2019年起，国家卫生健康委已正式将姜黄列入食药物质目录，这意味着它可作为食品原料在普通食品中使用。此外，从姜黄根茎中提取的精制产品——姜黄素（或姜黄提取物），也是一种被批准使用的食品添加剂，常作为天然的着色剂或风味成分，用于多种食品的生产中。
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生姜：
生姜作为一种常见的调味香辛料，广泛应用于食品加工和餐饮烹饪中。此外，生姜还是中国传统医药和印度草药医学系统中最著名的药材之一。
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注意事项
（一）认准“蓝帽子”标识
在选购姜黄素类的保健食品时，首先要认准“保健食品”的“蓝帽子”标识，了解姜黄素含量，并按照产品说明和要求服用；若同时服用相关药物，应在咨询医生后选择是否适合服用此类产品。
（二）以下特定人群需谨慎食用
肝胆疾病患者
姜黄会促进胆汁分泌，可能会刺激胆囊进行收缩。对于本身就患有胆结石、胆囊炎、胆管梗阻等疾病的人群而言，胆囊的异常收缩极有可能诱发疼痛症状，甚至会进一步加重病情，给身体带来更大的痛苦和健康风险。因此，这类患者应尽量避免食用姜黄。
正在服用特定药物者
姜黄所含成分具有一定的抗凝血作用。倘若正在服用阿司匹林、华法林等抗凝血剂、抗血小板剂等特定药物，此时再食用姜黄，两种作用相互叠加，可能会显著增加出血的风险。所以，正在服用上述药物的人群，务必在医生的指导下谨慎决定是否食用姜黄。
孕妇
姜黄具有一定的活血作用，而孕妇在孕期身体状况较为特殊，胎儿的生长发育需要一个相对稳定的环境。食用姜黄后，其活血作用可能会对子宫产生刺激，引发子宫收缩，增加流产或早产的风险。出于对孕妇和胎儿安全的考虑，孕妇不宜尝试食用姜黄。
消化道疾病患者
姜黄味道偏辛辣刺激，进入人体后会刺激胃酸分泌。对于患有胃溃疡、胃炎等消化道疾病的人群来说，胃酸分泌过多会进一步侵蚀胃黏膜，加重胃部的炎症和溃疡程度。因此，这类人群不建议随意食用姜黄，以免加重消化道负担。
资料来源：食安中国 端州区市场监管局
编辑：张茗菲
编审：植建麟 何玮珊
端州区融媒体中心
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